熏鱼是1类致癌物，1公斤鱼肉＝250支香烟？医生终于说了实话

盛夏来临，夜晚约上几个朋友吃点烧烤喝个啤酒、聊聊天，成了很多人的选择。在众多美味中，鱼肉是必不可少的。

鱼肉的吃法有很多种，可以炖着吃、蒸着吃，也可以烤着吃、腌着吃。

但就在最近，网上出现了不少文章，文章称“吃一公斤这种鱼等于吸入250支香烟”。这些文章让不少喜欢吃鱼的人感到为难，这种鱼真的就有那么“毒”吗？

文章里提到的这种鱼其实就是熏鱼，可能有些地方不怎么吃熏鱼，但在江浙等沿海地区，几乎每家每户都有吃熏鱼的传统。谁能想到，大家都爱吃的熏鱼居然也可能致癌，那以后还能放心吃吗？

熏鱼真的会致癌吗？

之所以会传出熏鱼致癌的说法，是因为熏鱼中含有一种叫苯并芘的物质，而这种物质属于一类致癌物。

这么一说，吃熏鱼确实会致癌咯？其实不尽然，虽然熏鱼也是“腌制鱼类食品”，被列入了一类致癌物中，但任何抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓。致癌，是发生在一定量的累积下，不是说一点都不能吃了。

一公斤熏鱼＝250支香烟？

这个说法就有点过于危言耸听了，但凡有点自我认知的人都不会相信的。

首先，熏鱼虽然不算很健康吧，但好歹还是含有一定量的蛋白质、维生素E和矿物质等营养物质。

反过来再看香烟，香烟里压根就没有任何营养物质，全部都是有害物质。一个是稍微有点有害物质，但好歹还有不少营养物质；另一个全部都是有害物质，这两者能相提并论吗？

其次，熏鱼中的苯并芘是在烟熏或者油炸等高温环境下才产生的，每个人制作熏鱼时的火候和加工时间都不同，最后所产生的苯并芘含量也不会相同。所以，这一点也不能完全证明一公斤熏鱼就等于250支香烟。

熏鱼还能放心吃吗？

当然可以吃了，虽说苯并芘是一类致癌物，但不是说吃一点点就会致癌的啊。经常看科普的朋友应该都知道，癌症是在多种因素的共同作用下发生的，比如病毒、生活习惯、饮食习惯和作息习惯等等，而不是吃了哪一个食品就会立马得癌症。

因此，熏鱼还是能吃的。不过这里我的建议是，大家不要吃得过于频繁，一次也不要吃得太多，建议每个月吃两次即可。

这些苯并芘来源更需要当心！

熏鱼中虽然含有苯并芘，但很少有人天天吃熏鱼，所以不必那么担心。真正应该担心的，是下面这些我们经常能够接触到的苯并芘来源。

①高温油炸食品

被多次循环使用后的高温植物油和爆炒的食品，都是会产生苯并芘的。需要注意的是，食物如果焦糊了，那么其中苯并芘的含量要比正常食物苯并芘含量高出10-20倍！

②炒菜时的油烟

相信有不少人在做饭时都有这些坏习惯：等锅里冒烟了才放菜进去，或者炒完一个菜后不刷锅马上炒下一个菜。殊不知，这两种做法都会导致油温过高，当食用油加热到270摄氏度时烟油里就会产生苯并芘等有害物质，所以这两种做法极其不可取。

③烤肉

烤肉和火锅一样，一年四季都受到无数人的欢迎和喜爱。烤肉吃起来固然好吃还很有氛围，但你需要明白的是，熏烤时用到的木炭本身就是含有少量苯并芘的，如果在高温下这些苯并芘就可能会随着烟雾侵入到我们吃的烤肉中去。除此之外，如果烤的时候肉本身含有的糖和脂肪等没有完全燃烧，也是会产生苯并芘的。